Les Affranchis

France vs Italie : Meurette ou Carbonara Œuf parfait façon “Carbonara”, Œuf ‘CQ’ Meurette

France vs Italie : Meurette ou Carbonara Œuf parfait façon “Carbonara”, Œuf ‘CQ’ Meurette

Pâté en croûte Aux volailles des Landes et foie gras, artichauts et noisette, pousses de salade acidulées

Pâté en croûte Aux volailles des Landes et foie gras, artichauts et noisette, pousses de salade acidulées

Légumes d’été * d’Ile de France en tempura au sumac et citron vert

Légumes d’été * d’Ile de France en tempura au sumac et citron vert

Rouget « Gallinella » Mi-cuite et fumée, feuilleté à la betterave, crème glacée au curry et moutarde

Rouget « Gallinella » Mi-cuite et fumée, feuilleté à la betterave, crème glacée au curry et moutarde

Chapon de Mer Nacré, en nage de fenouil au basilic, pommes de terre ‘Anna’ et blettes

Chapon de Mer Nacré, en nage de fenouil au basilic, pommes de terre ‘Anna’ et blettes

« Tête – à – queue » de bœuf Joue braisée, mousseline à la vanille et marjolaine brioche farcie à la queue, sauce au vin rouge

« Tête – à – queue » de bœuf Joue braisée, mousseline à la vanille et marjolaine brioche farcie à la queue, sauce au vin rouge

Pièce de veau Rôtie au sautoir, aubergine confite au miso, pêches et amandes

Pièce de veau Rôtie au sautoir, aubergine confite au miso, pêches et amandes

Fregola* Petites pâtes 'cuites comme un risotto', jus d'oignon à l'amande et truffe de Bourgogne

Fregola* Petites pâtes 'cuites comme un risotto', jus d'oignon à l'amande et truffe de Bourgogne

Spaghetti "à la guitare" trefilés à la main, crabe au gingembre et sauce de carapace

Spaghetti "à la guitare" trefilés à la main, crabe au gingembre et sauce de carapace

Persillé de chèvre de la ferme de Tremblay, pain à la noisette

Persillé de chèvre de la ferme de Tremblay, pain à la noisette

Soufflé à la poire et Cognac, glace au chocolat

Soufflé à la poire et Cognac, glace au chocolat

Figues de Solliés* Pochées, gelée de karkadé et douceur d’amande à l’huile d’olive

Figues de Solliés* Pochées, gelée de karkadé et douceur d’amande à l’huile d’olive

Vacherin à la mûre, glace à la fève de Tonka et mousse au beurre noisette

Vacherin à la mûre, glace à la fève de Tonka et mousse au beurre noisette

* : Plat Végan

* : Plat Végan