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Œuf de Poule Bio parfait façon “Carbonara”
Seiches et moules, emulsion de pois chiche d’Ile-de-France, stracciatella et tomate confite
Veau en tartare à l’huile d’olive, câpre et café, sauce hollandaise à la noisette
Maïs (Vegan) en gazpacho, tofu, olives taggiasche et paprika fumée, agrumes
Cabillaud nacré, aux petits poireaux, fenouils au safran et nage de crustacé à la citronelle
Côte de Bœuf pour 2 convives, pont neuf de polenta, ketchup à la truffe noire d’été
Volaille briarde en suprême rôti et la cuisse croustillante, millefeuille de céleri, girolles aux poires et jus perlé
Risotto (Vegan) de petites pâtes « fregola », au basilic et amandes, légumes d’été
Spaghetti « à la guitarre » faits maison, à l’aneth, mulet noir fumé et poutargue « Oro de Cabras »
Persillé de chèvre de la ferme de la Tremblay, pain à la noisette
Babà aux cerises et rhum ambré, crème au muscovado
Chocolat « Udzungwa 70% » (Vegan) crème glacée à la fleur de chanvre, mousse au chocolat et poires confites
Tarte Soufflée aux figues et mûres, glace au fromage blanc francilien
5 Rue Henry Monnier, 75009 Paris, France
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