Crabe Royal à l’estragon, navet au miel Crabe Royal à l’estragon, navet au miel

Œuf à la coque façon « Carbonara » Œuf à la coque façon « Carbonara »

Gnocchis à l’ail des ours, cuisses de grenouilles en printanière Gnocchis à l’ail des ours, cuisses de grenouilles en printanière

Tarte tatin d’oignon doux, crème au Parmesan Tarte tatin d’oignon doux, crème au Parmesan

Rouget barbet et palourdes aux courgettes grezzina, nage au lait de coco Rouget barbet et palourdes aux courgettes grezzina, nage au lait de coco

Demi homard bleu poché au beurre demi-sel, asperges vertes et morilles jus du carapace Demi homard bleu poché au beurre demi-sel, asperges vertes et morilles jus du carapace

Caille des Vosges et foie gras cuits dans une brioche, cuisse confite et artichaut glacé au jus à la Saba Caille des Vosges et foie gras cuits dans une brioche, cuisse confite et artichaut glacé au jus à la Saba

Côte de Veau pour 2 convives, rôtie en cocotte à la fleur de thym, timballe de ris de veau aux morilles et Patanegra Côte de Veau pour 2 convives, rôtie en cocotte à la fleur de thym, timballe de ris de veau aux morilles et Patanegra