Menu 31 Décembre 130 euros

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ENTRÉES

Œuf de Poule Bio parfait façon “Carbonara”

Œuf de Poule Bio parfait façon “Carbonara”
Seiches et moules, emulsion de pois chiche d’Ile-de-France, stracciatella et tomate confite

Seiches et moules, emulsion de pois chiche d’Ile-de-France, stracciatella et tomate confite
Veau en tartare à l’huile d’olive, câpre et café, sauce hollandaise à la noisette

Veau en tartare à l’huile d’olive, câpre et café, sauce hollandaise à la noisette
Maïs (Vegan) en gazpacho, tofu, olives taggiasche et paprika fumée, agrumes

Maïs (Vegan) en gazpacho, tofu, olives taggiasche et paprika fumée, agrumes

Cabillaud nacré, aux petits poireaux, fenouils au safran et nage de crustacé à la citronelle

Cabillaud nacré, aux petits poireaux, fenouils au safran et nage de crustacé à la citronelle
Côte de Bœuf pour 2 convives, pont neuf de polenta, ketchup à la truffe noire d’été

Côte de Bœuf pour 2 convives, pont neuf de polenta, ketchup à la truffe noire d’été
Volaille briarde en suprême rôti et la cuisse croustillante, millefeuille de céleri, girolles aux poires et jus perlé

Volaille briarde en suprême rôti et la cuisse croustillante, millefeuille de céleri, girolles aux poires et jus perlé
Risotto (Vegan) de petites pâtes « fregola », au basilic et amandes, légumes d’été

Risotto (Vegan) de petites pâtes « fregola », au basilic et amandes, légumes d’été
Spaghetti « à la guitarre » faits maison, à l’aneth, mulet noir fumé et poutargue « Oro de Cabras »

Spaghetti « à la guitarre » faits maison, à l’aneth, mulet noir fumé et poutargue « Oro de Cabras »

Persillé de chèvre de la ferme de la Tremblay, pain à la noisette

Persillé de chèvre de la ferme de la Tremblay, pain à la noisette
Babà aux cerises et rhum ambré, crème au muscovado

Babà aux cerises et rhum ambré, crème au muscovado
Chocolat « Udzungwa 70% » (Vegan) crème glacée à la fleur de chanvre, mousse au chocolat et poires confites

Chocolat « Udzungwa 70% » (Vegan) crème glacée à la fleur de chanvre, mousse au chocolat et poires confites
Tarte Soufflée aux figues et mûres, glace au fromage blanc francilien

Tarte Soufflée aux figues et mûres, glace au fromage blanc francilien