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Terrine de Lapin de Garenne a l’Armagnac
Chorizo “Pata Negra” 100% Ibérico de Bellota
Menu Déjeuner
38€
Menu Dîner et Weekend
48€
Menu “Aventure” 2 Entrées/1 Poisson/1 Viande/2 Desserts
68€
Accord Mets et Vins 4 Verres de vins (8cl)
38€
Œuf parfait façon “Carbonara”
‘Crudo’ de dorade ‘en Saor’ à la menthe et gingembre
Nougat de foie gras aux fruits secs en gelée de vin rouge
Saint Jacques à la patate douce, douceur de châtaigne
Pâté en croûte façon « Richelieu »
Lieu jaune sauce bordelaise et crustacé , mousseline saintgermain
Maigre aux topinambours, nage au wasabi et citrons confits
Canette en filet , en sauce Dolce-Forte , panais et poire « Rochas »
Joue de veau braisée 12 heures, purée de pommes de terre
Côte de bœuf maturée, pour 2 personnes, pommes de terre ‘Charlottes’ confites et sucrine
Ris de veau rôti à la citronelle, chutney mangue ananas
Perdreau rouge rôti sur l’os aux fruits rouges, patate douce et jus au Cognac
Fromage Saint Nectaire , pain à la noisette et raisin
Poire et Safran façon « Belle-Hélène »
Croustillant au maïs, mousse au caramel beurre salé et mangue
"Mont-Blanc" à la châtaigne et Rhum, coulis au cassis