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Œuf Bio de Poule parfait façon “Carbonara”
Espadon en crudité, mariné à la fleur de sureau, « saor » d’oignon rouge et fraises
« Burrata » d’amande (Vegan) méli-mélo d’asperges de Provence, basilic et citron jaune confit
Petits Pois & Lardons en tartelette, huile à l’oseille et mousse au pecorino
Cabillaud nacré, aux asperges et navets, sauce hollandaise à l’ail des ours
Ris de Veau en « cacio & pepe », courgettes farcies, légumes de printemps et jus corsé
Canette de Barbarie en magret rôti, praliné à la cacahuète et jus au chipotle fumé, cuisse en burger
Agnolotti à l’encre de seiche, crème de petits pois et safran, supions grillés
Risotto (Vegan) de petites pâtes fregola, pesto de basilic et amandes, duo d’asperges
Persillé de chèvre de la ferme de la Tremblay, pain à la noisette
Tarte Soufflée au chocolat noir, café Arabica et Sambuca, glace au cacao
Vacherin (Vegan) à la noix de coco et aux premières fraises françaises de la saison
Millefeuille à la gelée de rhubarbe, crème fouettée au thé matcha
5 Rue Henry Monnier, 75009 Paris, France
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